• Steirereck

GaSamen

Steirereck

Steirereck

Het toprestaurant van Wenen is vanaf de buitenkant niet zo veel bijzonders. Het is gevestigd in een hoekpand vlak bij de Donau. Maar zodra je binnenstapt, is het contrast enorm: een warm welkom van Margarete, de vrouw van eigenaar Heinz Reitbauer sr., kamers gevuld met bloemen, wit linnen en handig manouvrerende obers. Het restaurant heeft maar liefst twee Michelin sterren, dus je zou denken dat het restaurant wat arrogantie heeft ontwikkeld, maar het tegendeel is waar.

Helmut sterreicher was hier jarenlang de chef, maar de keuken is nu onder het beheer van Reitbauers zoon, Heinz jr. Hij heeft tien jaar gespendeerd om het vak te leren in de beste restaurants van Europa en hij geeft toe "de keuken is mijn wereld".

Het woord `Steirisch` betekent Styriaans, wat de inspiratie van de keuken is. Styria is een van de zuidelijke provincies en het koken kan hier worden bestempeld als rustiek. Echt traditionele Oostenrijkse gerechten hoef je hier niet te verwachten. Alleen de grove ingrediënten zijn regionaal.

Styria heeft uitstekend rund- en hertenvlees en haar rivieren bieden heerlijke rivierkreeftjes. Wilde paddestoelen en bessen worden in de bossen gevonden en heerlijk klaargemaakt in Steirereck. In veel desserts worden bessen gebruikt, zoals Heidelbeeren mit Latschen Eis: warme blauwe bosbessen in hun eigen siroop met ijs en dwerg dennenappels, een Sryriaanse rariteit. Kürbiskernöl (pompoenzaad olie) wordt zowel in dressings als voor één van de vier broden met kaas, gehakt en zaden gebruikt.

De service is perfect en de presentatie van de gerechten een verademing. Gänselebe (ganzenlever) in de vorm van een paddestoelenkap en bestrooid met sesamzaadjes om het echt te laten lijken; de kap wordt geplaatst op een gepelde appel wat een heerlijk contrast met de lever teweegbrengt. Een selectie van flinterdun gesneden paddestoelen wordt neergelegd in de vorm van een pannekoek, dan licht gegratineerd met groenten en sesamzaden. Het oogt en smaakt overheerlijk.

Behalve de robuuste rauwe ingrediënten is er niks zwaars aan Reitbauers kookkunsten. Porties worden perfect afgemeten en zelfs na een tien-gangenmenu voelt het niet aan alsof je op springen staat. Medallions van hertenvlees worden geserveerd met een zoetzure saus gemaakt van lijsterbessen, waardoor de rijkdommen van het vlees uitstekend naar boven komen. 

Adolf Schmid is hier al 25 jaar sommelier, en in enkele gevallen neemt hij geinteresseerde klanten mee naar de wijnkelder waar 30.000 flessen staan. Zijn broer Herbert heeft de leiding over de kazen en hij zal zelfs de meest ervaren kaaseter Oostenrijkse kazen laten proeven die ze nog nooit geproefd hebben.

De wijnkaart is een selectie van de beste Oostenrijkse wijnen en van de rest van de wereld, maar het is logisch om je bij de Oostenrijkse wijnen te houden, want Steirereck heeft een collectie van de beste wijnfabrikanten van Oostenrijk. Schmid schenkt ook veel wijnen per glas. Het restaurant is sigaarvriendelijk en is niet tegen rookceremonies aan je tafel.

Het is wel aan te raden om tijdig te reserveren, je bent niet de enige die wil genieten van dit toprestaurant. Wenen heeft veel goede restaurants, maar Steirereck is en blijft de beste.

Adres:
Rasumofskygasse, 2
Wenen
Tel: (43) 1-713 3168
Fax: (43) 1-713 5168-2

Openingstijden:
Geopend van maandag tot vrijdag van 10.00 - 15.00 en van 19.00 - 00.00.

Een 10 gangen menu, voor 154,00, ziet er bij Steirereck als volgt uit:

- Gänseleber kalt & warm   
(wijn: 2001 Das Beste vom Grünen Veltliner Auslese, Gerald Malat, Palt)

- Kalbskopfknödel mit Krustentiersauce   
(wijn: 2000 Riesling Smaragd, Ried Bruck, Josef Högl, Viessling / Spitz)

- Krosser Zander mit Topinambur   
(wijn: 2000 Silt - Morillon vom Nussberg, Rebenhof, Ratsch)

- Languste mit Kohlsprossen   
(wijn: 2000 Traminer Smaragd, Knoll, Unter Loiben)     
     
- Gefüllter Zwiebel    
     
- Wildhase auf Linsenpörkölt   
(wijn: 1999 Rosso di Montalcino, Villa a Tolli)     
     
- Rosa Grapefruitsorbet    
     
- Käse Duell: Ziege - Schaf   
(wijn: 2000 Que Sera, Paul Mas - 2000 Shiraz, Pfneisl)     
     
- Gebratene Nussroulade mit Datteln   
(wijn: 2001 Beerenauslese, Alois Kracher, Illmitz)     
    
- Geeister Slivowitz mit Ingwer   
(wijn: 1999 TBA Chardonnay, Schindler, Mörbisch)